山菜いろいろ

■フキノトウ早春に山野、道ばた、畑の縁などに育ちます。フキの花茎は天ぷらや刻んで味噌和えにします。	■ヤブカンゾウ日当たりの良い土手、畦、草原などに育ちます。花は八重咲きで種はつけません。春に若芽をゆでて酢味噌和えやおひたしにします。
■ウバユリ夏に山野の道ばたや林の中などで花が見られます。良質のデンプンがとれるので、カタクリと呼ぶ地方もあります。晩秋～早春に鱗茎（ユリ根）を天ぷらなどにします。	■ヤマトキホコリ春～夏に茎を天ぷらやおひたしにします。山地の湿った谷沿いなどに育ちます。草丈は30cm前後になり、根に近いところでねばりがでます。
■サルナシ熟した実（２～２．５cm）はキウイフルーツの味に似て食べられます。ツルは丈夫で吊り橋にも使われています。	■サンカクヅル実（５～７mm）は秋に黒紫色に熟し、酸っぱいブドウのような味がします。
■シオデ新芽を折って収穫し、ゆでて食べることができます。「山のアスパラガス」と呼ばれ、アスパラガスに似た味わいです。	■ミツバアケビアケビ類には、葉が５枚のものと３枚のものがあります。実が熟すと割れて、中の種子のまわりの白い部分が甘くて食べられます。残った皮は、肉詰めや油炒め料理で食べることができます。実が割れないで、葉っぱが常緑なものは「ムベ」といい、同じように食べられます。